Filière en laiton – spaghetti ⌀ 1,9 mm pour Fimar PF25E, PF40E, MPF 2.5, MPF 4, VIP2, VIP4, NMF8

Filière en laiton – spaghetti – pour Fimar VIP2, VIP4, Fimar MPF 2.5, MPF 4, PF25E, PF40E, NMF8

Épaisseur ⌀ 1,9 mm

L'épaisseur de 1,9 mm correspond à une taille moyenne et classique de spaghetti , comparable aux variétés courantes telles que les spaghetti n° 5.

• idéal pour Plats polyvalents (par exemple sauces tomates, bolognaise, Aglio e Olio)
• rapport équilibré de Morsure et tendreté
• très polyvalent – ​​le Des classiques pour la vie de tous les jours
• ni trop fin ni trop épais → équilibre parfait

Insert à pâtes pour les machines à pâtes professionnelles suivantes :

La Fattorina VIP2
La Fattorina VIP4
Fimar MPF 2.5
Fimar MPF 4
Fimar PF25E
Fimar PF40E
Fimar NMF8

Diamètre de la filière : 63,5 mm

Aucun adaptateur ou similaire n'est requis. La filière s'insère directement dans les machines à pâtes mentionnées ci-dessus.

Pourquoi le laiton :
Les matrices en laiton étaient la méthode traditionnelle de fabrication des pâtes. Les pâtes faites « al bronzo » sont rares et généralement réservées à des épiceries fines sélectionnées.
En pressant la pâte à travers les matrices en laiton, la surface des pâtes est légèrement rugueuse, ce qui rend les pâtes plus faciles à saisir. Cela permet aux pâtes de mieux absorber la sauce, les saveurs et les épices par la suite.

Recette:
Il est recommandé d'utiliser de la semoule de blé dur, un liquide suffisamment froid comme de l'eau et/ou de l'œuf. La pâte doit être pétrie pendant environ 8 à 10 minutes afin que le gluten du blé dur puisse se développer pleinement. Le résultat devrait être une pâte moelleuse et friable. Nous recommandons la recette standard suivante pour nos matrices :

Ingrédients :

250 g de semoule de blé dur ou Semola rimacinata

Choisissez UN des ingrédients suivants :

100 ml d'eau froide ou

110 ml de liquide composé de deux œufs, le reste de l'eau légèrement fouetté

Manuels :

Veuillez utiliser uniquement des liquides froids.

Évitez la farine, remplacez-la par de la semoule.

N'utilisez des liants tels que la gomme xanthane, le gluten, etc. que dans une mesure limitée, au maximum 1 cuillère à café pour 500 grammes d'ingrédients secs. Sinon la pâte sera trop ferme et les matrices pourraient se casser.

Si vous pétrissez la pâte plus longtemps ou si vous la laissez reposer, le gluten se développera tout seul.

On reconnaît une bonne pâte à pâtes au fait qu’elle est moelleuse et friable.

La production de pâtes sans gluten est également possible avec les matrices.

stockage:
Vous disposez de plusieurs matrices et vous en recherchez une. rangementVous cherchez à protéger vos matrices de la poussière et du noircissement dû à la lumière ? Nous vous recommandons alors nos systèmes de rangement, que vous trouverez également dans notre gamme de produits.