Matrice en laiton – macaroni rayé pour La Fattorina, Fimar MPF 1.5, PF15E et autres

Matrice en laiton – Maccheroni rigati (rayé) pour La Fattorina, Fimar MPF 1.5, PF15E et autres

Diamètre : 8 mm
Épaisseur: 1 mm

Insert à pâtes pour les machines à pâtes professionnelles suivantes :
La Fattorine
Fimar MPF 1.5
Fimar PF15E
Arcobaleno AEX-10
Bartscher
GGM Gastro NMF5

Aucun adaptateur ou similaire n'est requis. La filière s'insère directement dans les machines à pâtes mentionnées ci-dessus.

Diamètre de la filière : 55 mm

Pourquoi le laiton :
Les matrices en laiton étaient la méthode traditionnelle de fabrication des pâtes. Les pâtes faites « al bronzo » sont rares et généralement réservées à des épiceries fines sélectionnées.
En pressant la pâte à travers les matrices en laiton, la surface des pâtes est légèrement rugueuse, ce qui rend les pâtes plus faciles à saisir. Cela permet aux pâtes de mieux absorber la sauce, les saveurs et les épices par la suite.

Recette:
Il est recommandé d'utiliser de la semoule de blé dur, un liquide suffisamment froid comme de l'eau et/ou de l'œuf. La pâte doit être pétrie pendant environ 8 à 10 minutes afin que le gluten du blé dur puisse se développer pleinement. Le résultat devrait être une pâte moelleuse et friable. Nous recommandons la recette standard suivante pour nos matrices :

Ingrédients :

250 g de semoule de blé dur ou Semola rimacinata

Choisissez UN des ingrédients suivants :

100 ml d'eau froide ou

110 ml de liquide composé de deux œufs, le reste de l'eau légèrement fouetté

Manuels :

Veuillez utiliser uniquement des liquides froids.

Évitez la farine, remplacez-la par de la semoule.

N'utilisez des liants tels que la gomme xanthane, le gluten, etc. que dans une mesure limitée, au maximum 1 cuillère à café pour 500 grammes d'ingrédients secs. Sinon la pâte sera trop ferme et les matrices pourraient se casser.

Si vous pétrissez la pâte plus longtemps ou si vous la laissez reposer, le gluten se développera tout seul.

On reconnaît une bonne pâte à pâtes au fait qu’elle est moelleuse et friable.

La production de pâtes sans gluten est également possible avec les matrices.

stockage:
Vous possédez plusieurs matrices et recherchez un rangement pour protéger les matrices de la poussière et du noircissement dû à la lumière ? Nous vous recommandons alors nos systèmes de stockage, que vous ici trouver.