matrices en bronze

matrices en bronze

Le bronze est le véritable or, tel est le titre d'un article du magazine Artimondo. On se demandait pourquoi les pâtes pouvaient avoir un goût différent même si elles étaient préparées avec les mêmes ingrédients. Voici la réponse.....

a.) Bronze ou plastique ?

La fabrication avec des matrices en bronze est la manière traditionnelle de fabriquer des pâtes. Les pâtes « al bronzo » sont rarement trouvées et généralement uniquement dans des épiceries fines sélectionnées.

À quelques exceptions près, les nouilles du supermarché sont fabriquées avec des matrices en Téflon.

 

 

La pâte glisse plus rapidement sur le plastique lisse, ce qui signifie que les nouilles passent un peu plus vite dans la filière. Puisque chaque minute d’utilisation de la machine coûte de l’argent, la production avec du plastique est beaucoup moins chère. L'inconvénient est que les pâtes sont très lisses, ce qui signifie que la surface se ferme et que la sauce ne peut pas se lier aux pâtes.

Avec les pâtes al bronzo, la surface des pâtes est légèrement rugueuse lorsqu'elles sont tirées à travers les matrices en bronze, afin que les pâtes puissent ensuite mieux absorber la sauce, les saveurs et les épices. La rugosité ralentit un peu le rendement, ce qui ralentit un peu la production, mais c'est précisément cela qui donne aux pâtes une structure plus dense, qui assure plus tard le mordant (al dente) lors de la cuisson et est appréciée par les amateurs de pâtes du monde entier. .

 

b.) Poinçonnage ou fraisage ?

Les matrices Philips POM d'origine sont perforées. C'est le procédé de fabrication le moins cher. Cependant, les formes filigranes et inhabituelles ne sont pas possibles grâce à la technologie de poinçonnage.

Bien sûr, comme toujours, il y a aussi des inconvénients. Étant donné qu'une micro-fraiseuse prend beaucoup plus de temps par matrice pour terminer le fraisage, la production de matrices fraisées est également beaucoup plus coûteuse (remarque : les matrices POM sur le Gaumenfreunden sont également fraisés et non poinçonnés).

 

c.) Durabilité

Les appareils électriques ne sont pas conçus pour durer éternellement, mais la prochaine génération pourra encore profiter des matrices en bronze.

Les matrices en bronze sont robustes et ne peuvent être comparées au plastique en termes de durabilité. Le format plus petit des matrices en bronze vous donne la liberté de déplacer les matrices. Grâce au système d'adaptateurs, les matrices en bronze s'adaptent à presque toutes les machines à pâtes courantes.

Les matrices en plastique POM, en revanche, ont une forme si particulière qu'elles s'adaptent uniquement à la machine à pâtes Philips.

Il serait dommage qu'après quelques années, le modèle de machine à pâtes rende l'âme ou soit remplacé par un modèle plus élégant et que toute la collection de filières ne puisse plus être utilisée.

En fin de compte, chacun doit décider pour lui-même.

Les matrices en plastique sont moins chères, fonctionnent un peu plus vite, mais ne conviennent en réalité qu'à la machine à pâtes pour laquelle vous les avez achetées.

Les pâtes à base de matrices de bronze absorbent mieux la sauce et peuvent être utilisées de différentes manières, même si vous changez de modèle de machine à pâtes. Cependant, ils coûtent un peu plus cher et fonctionnent un peu plus lentement dans les machines.