Troquel de latón para macarrones rayados de Ø 15 mm para Häussler PN100, Pasta Bella, Emma, ​​Lillodue.

Troquel de latón – Maccheroni rigati (rayado) 15 mm – PN100, Emma, ​​​​Lillodue

El fusillone es una versión más grande del clásico fusilli, lo que lo hace aún más rústico y sabroso.

No se requiere ningún adaptador o similar. La matriz encaja directamente en las máquinas de pasta mencionadas anteriormente.

Diámetro del troquel: 59 mm

¿Por qué latón?
Las matrices de latón eran la forma tradicional de elaborar la pasta. La pasta hecha “al bronzo” es poco común y normalmente solo se encuentra en tiendas selectas.
Al presionar la masa de pasta a través de los troqueles de latón, la superficie de la pasta se vuelve ligeramente rugosa, lo que hace que sea más fácil agarrarla. Esto permite que la pasta absorba mejor la salsa, los sabores y las especias más tarde.

receta:
Se recomienda utilizar sémola de trigo duro, líquido suficientemente frío como agua y/o huevo. La masa se debe amasar durante unos 8-10 minutos para que el gluten del trigo duro pueda desarrollarse por completo. El resultado debe ser una masa húmeda y quebradiza. Recomendamos la siguiente receta estándar para nuestras matrices:

Ingredientes:

250 g de sémola de trigo duro o Semola rimacinata

Elija UNO de los siguientes ingredientes:

100 ml de agua fría o

110 ml de líquido compuesto por dos huevos, el resto del agua, ligeramente batidos

Instrucciones:

Utilice únicamente líquidos fríos.

Evita la harina, sustitúyela por sémola.

Utilice aglutinantes como goma xantana, gluten, etc. sólo de forma limitada, como máximo 1 cucharadita por cada 500 gramos de ingredientes secos. De lo contrario la masa quedará demasiado firme y los troqueles podrían romperse.

Si amasamos la masa más tiempo o la dejamos reposar, el gluten se desarrollará solo.

Se puede reconocer una buena masa de pasta por el hecho de que está húmeda y quebradiza.

Las matrices también se pueden utilizar para producir pasta sin gluten.

almacenamiento:
¿Tiene varias matrices y busca un almacenamiento para protegerlas del polvo y del oscurecimiento debido a la luz? Entonces te recomendamos nuestros sistemas de almacenamiento, que aquí encontrar.