Receta de masa de pasta
Diciembre 2, 2021matrices de bronce
El bronce es el verdadero oro, titula un artículo de la revista Artimondo. Uno se preguntaba por qué la pasta podía tener un sabor diferente aunque estuviera hecha con los mismos ingredientes. Aquí viene la respuesta.....
a.) ¿Bronce o plástico?
La fabricación con matrices de bronce es la forma tradicional de elaborar pasta. La pasta hecha “al bronzo” rara vez se encuentra y normalmente sólo se encuentra en tiendas selectas de delicatessen.
Salvo algunas excepciones, los fideos del supermercado se elaboran con matrices de teflón.
La masa se desliza más rápidamente sobre el plástico liso, lo que significa que los fideos pasan por el molde un poco más rápido. Dado que cada minuto de funcionamiento de la máquina cuesta dinero, la producción con plástico es mucho más barata. La desventaja es que la pasta es muy suave, lo que significa que la superficie se cierra y la salsa no se puede adherir a la pasta.
Con la pasta hecha al bronzo, la superficie de la pasta se vuelve ligeramente rugosa a medida que se pasa a través de las matrices de bronce, para que luego la pasta pueda absorber mejor la salsa, los sabores y las especias. La rugosidad ralentiza un poco la salida, lo que ralentiza un poco la producción, pero es precisamente esto lo que le da a la pasta una estructura más densa, que luego asegura el mordisco (al dente) al cocinar y es apreciada por los amantes de la pasta en todo el mundo. .
b.) ¿Punzonado o fresado?
Los troqueles originales de Philips POM están perforados. Este es el proceso de fabricación más económico. Sin embargo, con la tecnología de punzonado no es posible crear formas inusuales y de filigrana.
Por supuesto, como siempre, también hay desventajas. Dado que una microfresadora tarda mucho más tiempo por matriz en terminar el fresado, la producción de matrices fresadas también es significativamente más cara (nota: las matrices de POM en el Gaumenfreunden también están fresados y no troquelados).
c.) Durabilidad
Los dispositivos eléctricos no están diseñados para durar para siempre, pero es posible que la próxima generación aún disfrute de las matrices de bronce.
Las matrices de bronce son robustas y no se pueden comparar con el plástico en términos de durabilidad. El formato más pequeño de las matrices de bronce le da la libertad de mover las matrices. Gracias al sistema adaptador, las matrices de bronce se adaptan a casi todas las máquinas de pasta habituales.
Las matrices de plástico POM, por el contrario, tienen una forma tan especial que sólo se adaptan a la máquina para hacer pasta Philips.
Sería una pena que al cabo de unos años el modelo de máquina de pasta desapareciera o fuera sustituido por un modelo más elegante y ya no se pudiera utilizar toda la colección completa de troqueles.
Al final cada uno tiene que decidir por sí mismo.
Las matrices de plástico son más baratas, funcionan un poco más rápido, pero en realidad solo se ajustan a la máquina de pasta para la que las compraste.
La pasta elaborada con matrices de bronce absorbe mejor la salsa y se puede utilizar de diversas formas, incluso cambiando el modelo de máquina para pasta. Sin embargo, cuestan un poco más y funcionan un poco más lento en las máquinas.
